Crème caramel

Äggkräm gräddad i vattenbad över sin egen karamell. De enda två saker som kan gå fel är en bränd karamell och en ugn som är för varm.

• 140 g — socker
• 40 ml — vatten
• 400 ml — helmjölk
• 100 ml — dubbel grädde
• 1 st — vaniljstång
• 3 st — ägg
• 2 st — äggula

1. Koka 100 g av sockret med vattnet, utan att röra om, tills det har färgen på ett gammalt öre. Omrörning får det att kristalliseras; att virvla pannan gör det inte.
2. Häll den direkt i ramekinerna och luta dem så att botten täcks. Den stelnar på några sekunder; det finns ingen andra chans att fördela den.
3. Värm mjölken, grädden och den delade vaniljstången tills det ångar. Vispa äggen, äggulorna och resterande socker utan att vispa in luft, och häll sedan den varma mjölken långsamt över dem.
4. Sila ner i ramekinerna, ställ dem i en form med hett vatten och grädda i 150 °C i trettiofem minuter. Mitten ska fortfarande vobbla som en helhet. Kyl över natten innan du vänder ut dem.