MirepoixJabłka karmelizowane na patelni, ciasto ułożone na wierzchu, a całość odwrócona na końcu. Jabłka muszą być jędrne, inaczej otrzymasz sos pod przykrywką z ciasta.
| Czas | |
|---|---|
| Porcje | 6 |
| Trudność | Średnia |
| Przybory | Patelnia do piekarnika, wałek do ciasta |
- 1000 g — jędrne jabłka
- 150 g — cukier
- 80 g — masło solone
- 250 g — ciasto kruche
- 10 ml — sok z cytryny
- 1 szt. — strąk wanilii
- Obierz jabłka, przekrój je na pół i usuń gniazda nasienne, a potem zostaw odkryte na talerzu na godzinę. To lekkie wysuszenie powstrzymuje zalanie tarty.
- Rozpuść masło z cukrem na patelni i gotuj do jasnego karmelu. Ułóż połówki jabłek ciasno, zaokrągloną stroną do dołu, i gotuj dwadzieścia pięć minut na płycie, aż karmel będzie ciemny, a jabłka się zeszklą.
- Połóż ciasto na wierzchu, wsuń krawędzie do środka patelni i piecz w temperaturze 200 °C przez dwadzieścia pięć minut.
- Odstaw na pięć minut — ani chwili dłużej — potem połóż talerz na patelni i odwróć całość jednym ruchem. Dłuższe czekanie pozwala karmelowi stężeć, a jabłka zostają w patelni.
- Jedna porcja (1 z 6): jędrne jabłka 166,67 g, cukier 25 g, masło solone 13,33 g, ciasto kruche 41,67 g, sok z cytryny 1,67 ml
- Podwójna porcja (12 porcji): jędrne jabłka 2000 g, cukier 300 g, masło solone 160 g, ciasto kruche 500 g, sok z cytryny 20 ml, strąk wanilii 2 szt.
W tej samej bibliotece
- Crème caramel — 60 min · Średnia
- Mus czekoladowy — 30 min · Średnia
- Crème anglaise — 25 min · Trudna
Źródło · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr 2614