Crème caramel

Vesihauteessa kypsennetty vanukas oman karamellinsa päällä. Ainoat kaksi asiaa, jotka voivat mennä pieleen, ovat palanut karamelli ja liian kuuma uuni.

• 140 g — sokeri
• 40 ml — vesi
• 400 ml — täysmaito
• 100 ml — kuohukerma
• 1 kpl — vaniljatanko
• 3 kpl — muna
• 2 kpl — munankeltuainen

1. Keitä 100 g sokeria veden kanssa sekoittamatta, kunnes se on vanhan pennin värinen. Sekoittaminen saa sen kiteytymään; pannun pyörittäminen ei.
2. Kaada se suoraan ramekineihin ja kallista niitä niin, että pohja peittyy. Se jähmettyy sekunneissa; sitä ei voi enää levittää uudestaan.
3. Kuumenna maito, kerma ja halkaistu vaniljatanko höyryäväksi. Vatkaa munat, keltuaiset ja jäljellä oleva sokeri yhteen vatkaamatta ilmaa joukkoon ja kaada sitten kuuma maito niiden joukkoon hitaasti.
4. Siivilöi ramekineihin, aseta ne kuumalla vedellä täytetylle uunipannulle ja paista 150 °C:ssa kolmekymmentäviisi minuuttia. Keskustan tulisi vielä huojua yhtenä kappaleena. Jäähdytä yön yli ennen kumoamista vuoasta.