Crème caramel

Natillas horneadas al baño María sobre su propio caramelo. Las únicas dos cosas que pueden salir mal son un caramelo quemado y un horno demasiado caliente.

• 140 g — azúcar
• 40 ml — agua
• 400 ml — leche entera
• 100 ml — nata doble
• 1 pza — vaina de vainilla
• 3 pza — huevo
• 2 pza — yema de huevo

1. Cocina 100 g del azúcar con el agua, sin remover, hasta que adquiera el color de un céntimo viejo. Removerlo hace que cristalice; mover la sartén en círculos, no.
2. Viértelo directamente en los moldes e inclínalos para cubrir el fondo. Se endurece en segundos; no hay una segunda oportunidad para esparcirlo.
3. Calienta la leche, la nata y la vainilla partida hasta que humee. Bate los huevos, las yemas y el azúcar restante sin dejar que entre aire y, a continuación, vierte la leche caliente sobre ellos lentamente.
4. Cuela la mezcla en los moldes, ponlos en una bandeja con agua caliente y hornea a 150 °C durante treinta y cinco minutos. El centro debe seguir tambaleándose como si fuera una sola pieza. Deja enfriar durante la noche antes de desmoldar.