كريم كراميل

كاسترد يُخبز في حمام مائي فوق طبقة الكراميل الخاصة به. الشيئان الوحيدان اللذان قد يفسدانه هما كراميل محترق وفرن شديد الحرارة.

• 140 غرام — السكر
• 40 مل — الماء
• 400 مل — حليب كامل الدسم
• 100 مل — كريمة مزدوجة
• 1 قطعة — قرن فانيليا
• 3 قطعة — البيض
• 2 قطعة — صفار البيض

1. اطهي 100 g من السكر مع الماء من دون تقليب حتى يصبح لونه كلون بنس قديم. التقليب يجعله يتبلور، أما تدوير المقلاة فلا.
2. اسكبه مباشرة في قوالب الرامكين وأمليها لتغطية القاع. يتماسك في ثوانٍ؛ ولا توجد فرصة ثانية لفرده.
3. سخّني الحليب والكريمة وقرن الفانيليا المشقوق حتى يتصاعد منه البخار. اخفقي البيض والصفار والسكر المتبقي معًا من دون إدخال الهواء، ثم اسكبي الحليب الساخن فوق المزيج ببطء.
4. صفّي المزيج في قوالب الرامكين، وضعيها في صينية فيها ماء ساخن واخبزيها على 150 °C لمدة 35 دقيقة. يجب أن يظل الوسط يهتز كقطعة واحدة. برّديها طوال الليل قبل قلبها.