Crème caramel

Custard yang dipanggang dalam bain-marie di atas karamelnya sendiri. Hanya dua hal yang bisa salah: karamel gosong dan oven yang terlalu panas.

• 140 g — gula pasir
• 40 ml — air
• 400 ml — susu full cream
• 100 ml — krim kental
• 1 bh — batang vanila
• 3 bh — telur
• 2 bh — kuning telur

1. Masak 100 g gula bersama air, tanpa diaduk, sampai berwarna seperti uang tembaga tua. Mengaduk membuatnya mengkristal; memutar panci tidak.
2. Tuang langsung ke dalam ramekin dan miringkan agar melapisi dasarnya. Ia mengeras dalam hitungan detik; tidak ada kesempatan kedua untuk meratakannya.
3. Panaskan susu, krim, dan vanila yang dibelah sampai beruap. Kocok telur, kuning telur, dan sisa gula tanpa memasukkan udara, lalu tuang susu panas ke atasnya perlahan.
4. Saring ke dalam ramekin, taruh dalam loyang berisi air panas, dan panggang 150 °C selama tiga puluh lima menit. Bagian tengahnya harus masih bergoyang sebagai satu kesatuan. Dinginkan semalam sebelum dibalik.