Tarte Tatin

Manzanas caramelizadas en la sartén, la masa colocada encima y todo el conjunto volteado al final. Las manzanas deben estar firmes o acabarás con salsa bajo la tapa de masa.

• 1000 g — manzanas firmes
• 150 g — azúcar
• 80 g — mantequilla salada
• 250 g — masa quebrada
• 10 ml — zumo de limón
• 1 pza — vaina de vainilla

1. Pelar, cortar por la mitad y quitarles el corazón a las manzanas, y dejarlas destapadas en un plato durante una hora. Que se sequen un poco es lo que evita que la tarta quede aguada.
2. Derrita la mantequilla con el azúcar en la sartén y cocine hasta obtener un caramelo claro. Coloque las mitades de manzana bien apretadas, con el lado redondeado hacia abajo, y cocine veinticinco minutos a fuego hasta que el caramelo esté oscuro y las manzanas estén glaseadas.
3. Coloque la masa por encima, meta los bordes hacia abajo dentro de la sartén y hornee a 200 °C durante veinticinco minutos.
4. Deje reposar cinco minutos —no más—; después, coloque un plato sobre la sartén y déle la vuelta de un solo movimiento. Si espera más tiempo, el caramelo se cuaja y las manzanas se quedan atrás.