Crème caramel

Vaječný krém pečený ve vodní lázni na vlastním karamelu. Jediné dvě věci, které se mohou pokazit, jsou spálený karamel a příliš horká trouba.

140 g — cukr

40 ml — voda

400 ml — plnotučné mléko

100 ml — tučná smetana

1 ks — vanilkový lusk

3 ks — vejce

2 ks — vaječný žloutek

Vařte 100 g cukru s vodou bez míchání, dokud směs nebude mít barvu staré měděné mince. Míchání způsobí, že karamel zkrystalizuje; kroužení pánví ne.

Nalijte ho rovnou do formiček a nakláněním potáhněte dno. Ztuhne během několika sekund; na roztažení už není druhá šance.

Zahřejte mléko, smetanu a rozpůlený vanilkový lusk, dokud se z nich nezačne kouřit. Vejce, žloutky a zbývající cukr rozšlehejte dohromady, aniž byste do směsi vpravili vzduch, a pak do nich pomalu nalijte horké mléko.

Přeceďte do formiček, postavte je do hlubokého plechu s horkou vodou a pečte při 150 °C třicet pět minut. Prostředek by se měl ještě chvět jako jeden celek. Před vyklopením nechte přes noc vychladnout.