Čokoládová pěna

Čokoláda, vejce a nic, za čím se schovat. Tři teploty se musí setkat – v tom je celá obtížnost i celá lekce.

Obsahuje syrové vejce — není vhodné pro těhotné, malé děti ani lidi s oslabenou imunitou.

• 200 g — hořká čokoláda 70%
• 40 g — máslo
• 4 ks — vaječný žloutek
• 5 ks — vaječný bílek
• 60 g — cukr
• 1 špetka — sůl

1. Rozpusťte čokoládu a máslo ve vodní lázni a nechte směs zchladnout na cca 40 °C — teplou na rty, ne horkou.
2. Vyšlehejte bílky se solí do měkkých špiček, poté do nich po částech zašlehávejte cukr a vyšlehejte pevné, lesklé špičky. Cukr přidaný hned na začátku vytvoří sníh, který nepůjde vmíchat.
3. Rozšlehejte žloutky do teplé čokolády — směs se napřed sevře a pak se zase zaleskne, takže ve šlehání pokračujte. Vmíchejte třetinu bílků, abyste ji zřídli, poté vmíchejte zbytek na dvakrát a přestaňte, když v ní ještě zůstává pár pruhů.
4. Lžící rozdělte do sklenic a nechte čtyři hodiny chladit. Pěna vmíchaná do úplně jednotné konzistence ztratí polovinu vzduchu a ztuhne hustá — pruhy v lednici samy zmizí.