Tarte Tatin

Táo caramel hóa trong chảo, vỏ bánh phủ lên trên, và cả chiếc bánh được lật ngược ở cuối. Táo phải chắc, nếu không bạn sẽ chỉ có nước sốt nằm dưới một cái nắp.

• 1000 g — táo chắc
• 150 g — đường
• 80 g — bơ mặn
• 250 g — bột vỏ bánh tart
• 10 ml — nước cốt chanh
• 1 cái — quả vani

1. Gọt vỏ, cắt đôi và bỏ lõi táo, rồi để táo không che đậy trên đĩa trong một giờ. Việc làm ráo bớt táo chính là thứ giúp bánh tart không bị chảy nước.
2. Đun chảy bơ và đường trong chảo rồi nấu thành caramel vàng nhạt. Xếp các nửa quả táo thật khít, mặt tròn úp xuống, và nấu hai mươi lăm phút trên bếp cho đến khi caramel sẫm màu còn táo được áo bóng.
3. Phủ miếng bột vỏ bánh lên trên, tì các mép xuống phía trong chảo, rồi nướng ở 200 °C trong hai mươi lăm phút.
4. Để nghỉ năm phút — không lâu hơn — rồi đặt một cái đĩa lên chảo và lật ngược trong một động tác. Chờ lâu hơn sẽ khiến caramel đông lại và táo bị giữ lại trong chảo.