Crème anglaise

ซอสที่ของหวานทุกชิ้นต้องพึ่งพา และซอสที่เปลี่ยนเป็นไข่คนหวานเมื่อถึง 85 °C เรียนรู้เพียงครั้งเดียว หนังสือขนมครึ่งเล่มก็เปิดออกให้คุณ

มีไข่ดิบ — ไม่เหมาะกับผู้ตั้งครรภ์ เด็กเล็ก และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ

• 400 มล. — นมสด
• 100 มล. — ดับเบิลครีม
• 1 ชิ้น — ฝักวานิลลา
• 6 ชิ้น — ไข่แดง
• 90 กรัม — น้ำตาล

ไข่แดง 6 ฟอง : นม 500 มล. : น้ำตาล 90 กรัม

1. นำนม ครีม และวานิลลาที่ผ่าครึ่งขึ้นต้มจนเดือด แล้วยกลงจากไฟทิ้งไว้ยี่สิบนาที การแช่ขณะปิดไฟช่วยดึงรสชาติจากฝักได้มากกว่าการต้ม
2. ตีไข่แดงและน้ำตาลจนซีด เทนมร้อนหนึ่งในสามลงบนขณะตีจากนั้นนำทุกอย่างกลับไปที่กระทะ
3. คนตลอดเวลาบนไฟอ่อนด้วยช้อนไม้ คนเป็นรูปเลขแปดเพื่อไม่ให้ส่วนใดนิ่งอยู่ที่มุมกระทะ หยุดที่อุณหภูมิ 82 °C — เมื่อใช้นิ้วปาดข้ามด้านหลังช้อนแล้วทิ้งเส้นที่คงอยู่
4. กรองใส่ชามเย็นทันที หากทิ้งไว้ในกระทะร้อน ซอสจะสุกต่อและกลายเป็นเม็ดภายในนาทีที่คุณใช้ไปหาเหยือก