Crème caramel

คัสตาร์ดอบในอ่างน้ำบนคาราเมลของตัวเองสองสิ่งเดียวที่อาจผิดพลาดได้คือคาราเมลที่เผาไหม้และเตาอบที่ร้อนเกินไป

140 กรัม — น้ำตาล

40 มล. — น้ำ

400 มล. — นมเต็มมันเนย

100 มล. — ครีมดับเบิล

1 ชิ้น — ฝักวานิลลา

3 ชิ้น — ไข่

2 ชิ้น — ไข่แดง

ตั้งไฟให้น้ำตาล 100 กรัมกับน้ำ โดยไม่ต้องคน จนกว่าจะมีสีเหมือนเหรียญเพนนีเก่า การคนจะทำให้น้ำตาลตกผลึก แต่การเขย่ากระทะไม่ทำให้ตกผลึก

เทลงในราเมคินทันที แล้วเอียงให้คาราเมลเคลือบก้นพิมพ์ มันจะเซ็ตตัวภายในไม่กี่วินาที ไม่มีโอกาสครั้งที่สองให้เกลี่ยให้ทั่วอีก

อุ่นนม ครีม และฝักวานิลลาที่ผ่าครึ่งให้ร้อนจนมีไอน้ำลอย ตีไข่ ไข่แดง และน้ำตาลที่เหลือให้เข้ากันโดยไม่ตีให้อากาศเข้าเนื้อ จากนั้นเทนมร้อนใส่ลงไปอย่างช้า ๆ

กรองใส่ราเมคิน วางพิมพ์ลงในถาดที่เทน้ำร้อนไว้ แล้วอบที่อุณหภูมิ 150 °C เป็นเวลาสามสิบห้านาที ส่วนตรงกลางควรยังสั่นไหวเป็นชิ้นเดียวกัน แช่เย็นข้ามคืนก่อนคว่ำออกจากพิมพ์