MirepoixÄpplen karamelliserade i pannan, deg lagd ovanpå och hela tinget vänt upp och ner i slutet. Äpplena måste vara fasta, annars får du sås under ett lock.
| Tid | |
|---|---|
| Portioner | 6 |
| Svårighetsgrad | Medel |
| Redskap | Ugnsfast stekpanna, kavel |
- 1000 g — fasta äpplen
- 150 g — socker
- 80 g — saltat smör
- 250 g — mördeg
- 10 ml — citronsaft
- 1 st — vaniljstång
- Skala, halvera och kärna ur äpplena och låt dem ligga otäckta på en tallrik i en timme. Att de torkar till lite är det som hindrar tårtan från att bli vattnig.
- Smält smöret och sockret i pannan och koka till en ljus karamell. Lägg äppelhalvorna tätt med den rundade sidan nedåt och koka i tjugofem minuter på hällen tills karamellen är mörk och äpplena är glaserade.
- Lägg degen över, tryck ner kanterna innanför pannans kant och grädda i 200 °C i tjugofem minuter.
- Låt vila i fem minuter — inte längre — lägg sedan en tallrik över pannan och vänd upp den i ett enda svep. Väntar du längre hinner karamellen stelna och äpplena sitta kvar.
- En portion (1 av 6): fasta äpplen 166,67 g, socker 25 g, saltat smör 13,33 g, mördeg 41,67 g, citronsaft 1,67 ml
- Dubbel sats (12 portioner): fasta äpplen 2 000 g, socker 300 g, saltat smör 160 g, mördeg 500 g, citronsaft 20 ml, vaniljstång 2 st
I samma bibliotek
- Crème caramel — 60 min · Medel
- Chokladmousse — 30 min · Medel
- Crème anglaise — 25 min · Svår
Källa · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr 2614