타르트 타탱

팬에서 사과를 캐러멜라이즈하고 위에 반죽을 덮은 뒤, 마지막에 통째로 뒤집습니다. 사과는 단단해야 합니다. 아니면 뚜껑 아래 소스만 남습니다.

• 1000 g — 단단한 사과
• 150 g — 설탕
• 80 g — 가염 버터
• 250 g — 타르트 반죽
• 10 ml — 레몬즙
• 1 개 — 바닐라 빈

1. 사과는 껍질을 벗겨 반으로 갈라 심을 빼고, 접시에 덮개 없이 한 시간 둡니다. 살짝 말리는 것이 타르트가 질척해지는 걸 막아 줍니다.
2. 팬에 버터와 설탕을 녹여 연한 캐러멜을 만듭니다. 사과 반쪽을 둥근 면이 아래로 가게 빽빽이 채우고, 레인지에서 25분간 캐러멜이 짙어지고 사과에 윤이 날 때까지 익힙니다.
3. 반죽을 덮고 가장자리를 팬 안쪽으로 밀어 넣은 뒤 200 °C에서 25분 굽습니다.
4. 5분만 쉬게 두고(그 이상은 안 됩니다) 팬 위에 접시를 덮어 한 번에 뒤집습니다. 더 기다리면 캐러멜이 굳어 사과가 팬에 남습니다.