Crème caramel

蛋奶冻衬在自己的焦糖层上，隔水烘烤而成。唯一可能出错的只有两处：焦糖熬糊，或烤箱温度过高。

140 g — 糖

40 毫升 — 水

400 毫升 — 全脂牛奶

100 毫升 — 浓奶油

1 个 — 香草豆荚

3 个 — 蛋

2 个 — 蛋黄

将 100 g 糖与水同煮，全程不要搅拌，直至变成旧铜币般的深琥珀色。搅拌会使糖结晶，轻轻晃动锅子则不会。

立即倒入小烤盅，倾斜烤盅让焦糖铺满底部。它几秒内就会凝固，没有第二次机会把它抹开。

将牛奶、奶油和剖开的香草豆荚加热至微微冒汽。把鸡蛋、蛋黄和剩余的糖搅打均匀，但不要打入空气，然后缓缓倒入热牛奶。

过筛后倒入小烤盅，将烤盅立在盛有热水的深烤盘中，以 150 °C 烘烤三十五分钟。中心应仍作为一个整体微微颤动。冷藏过夜后再脱模。