MirepoixTavada karamelize edilmiş elma, üstüne serilen hamur ve sonunda ters çevrilen bir bütün. Elmalar sert olmalı, yoksa kapağın altında sos elde edersiniz.
| Süre | |
|---|---|
| Porsiyon | 6 |
| Zorluk | Orta |
| Ekipman | Fırına girebilen tava, oklava |
- 1000 g — sert elma
- 150 g — toz şeker
- 80 g — tuzlu tereyağı
- 250 g — tart hamuru
- 10 ml — limon suyu
- 1 adet — vanilya çubuğu
- Elmaları soyun, ikiye bölün, çekirdeğini alın ve bir saat kapaksız bir tabakta bırakın. Hafif kurumaları tartın su basmasını engelliyor.
- Tereyağı ve şekeri tavada eritip açık karamel olana kadar pişirin. Elma yarımlarını yuvarlak tarafları aşağı gelecek şekilde sıkıca dizin ve ocakta yirmi beş dakika, karamel koyulaşıp elmalar parlayana kadar pişirin.
- Hamuru üstüne serin, kenarlarını tavanın içine doğru sıkıştırın ve 200 °C'de yirmi beş dakika pişirin.
- Beş dakika dinlendirin, daha fazla değil, sonra tavanın üstüne bir tabak koyup tek hareketle çevirin. Daha çok beklemek karamelin donmasına ve elmaların tavada kalmasına yol açar.
- Bir porsiyon (6 kişiliğin 1'i): sert elma 166,67 g, toz şeker 25 g, tuzlu tereyağı 13,33 g, tart hamuru 41,67 g, limon suyu 1,67 ml
- İki kat (12 kişilik): sert elma 2.000 g, toz şeker 300 g, tuzlu tereyağı 160 g, tart hamuru 500 g, limon suyu 20 ml, vanilya çubuğu 2 adet
Aynı kütüphaneden
- Krem karamel — 60 dk · Orta
- Çikolatalı mus — 30 dk · Orta
- Krem anglez — 25 dk · Zor
Kaynak · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), madde 2614