MirepoixOmenat karamellisoidaan pannulla, taikina levitetään päälle ja koko juttu käännetään lopuksi ympäri. Omenoiden on oltava kiinteitä, muuten saat kastikkeen kannen alle.
| Aika | |
|---|---|
| Annokset | 6 |
| Vaikeus | Keskitaso |
| Välineet | Uuninkestävä paistinpannu, kaulin |
- 1000 g — kiinteät omenat
- 150 g — sokeri
- 80 g — suolattu voi
- 250 g — murotaikina
- 10 ml — sitruunamehu
- 1 kpl — vaniljatanko
- Kuori ja puolita omenat, poista ytimet ja jätä ne peittämättä lautaselle tunniksi. Se, että ne pääsevät hieman kuivumaan, estää piirakkaa kastumasta.
- Sulata voi ja sokeri pannulla ja keitä vaaleaksi karamelliksi. Aseta omenapuolikkaat tiiviisti kaareva puoli alaspäin ja keitä 25 minuuttia liedellä, kunnes karamelli on tumma ja omenat ovat lasittuneet.
- Aseta taikina päälle, työnnä reunat alas pannun sisälle ja paista 200 °C:ssa 25 minuuttia.
- Anna levätä viisi minuuttia – ei kauempaa – laita sitten lautanen pannun päälle ja käännä se yhdellä liikkeellä. Pidempi odottaminen antaa karamellin jähmettyä, jolloin omenat jäävät pannuun.
- Yksi annos (1/6): kiinteät omenat 166,67 g, sokeri 25 g, suolattu voi 13,33 g, murotaikina 41,67 g, sitruunamehu 1,67 ml
- Kaksinkertainen määrä (12 annosta): kiinteät omenat 2 000 g, sokeri 300 g, suolattu voi 160 g, murotaikina 500 g, sitruunamehu 20 ml, vaniljatanko 2 kpl
Samassa kirjastossa
- Crème caramel — 60 min · Keskitaso
- Suklaamousse — 30 min · Keskitaso
- Crème anglaise — 25 min · Vaativa
Lähde · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nro 2614