MirepoixMere caramelizate în tigaie, aluat așezat deasupra și totul răsturnat la sfârșit. Merele trebuie să fie ferme, altfel obțineți sos sub un capac.
| Timp | |
|---|---|
| Porții | 6 |
| Dificultate | Medie |
| Ustensile | Tigaie pentru cuptor, sucitor |
- 1000 g — mere ferme
- 150 g — zahăr
- 80 g — unt sărat
- 250 g — aluat fraged
- 10 ml — suc de lămâie
- 1 buc — păstaie de vanilie
- Cojiți merele, tăiați-le în jumătate și curățați-le de cotor, apoi lăsați-le descoperite pe o farfurie timp de o oră. Uscarea lor ușoară este ceea ce împiedică tarta să se inunde.
- Topiți untul și zahărul în tigaie și gătiți până obțineți un caramel deschis la culoare. Așezați jumătățile de măr strâns, cu partea rotunjită în jos, și gătiți douăzeci și cinci de minute pe plită, până când caramelul este închis la culoare și merele sunt glazurate.
- Așezați aluatul deasupra, îndesați marginile în jos, în interiorul tigăii, și coaceți la 200 °C timp de douăzeci și cinci de minute.
- Lăsați tarta să se odihnească cinci minute — nu mai mult — apoi puneți o farfurie peste tigaie și întoarceți-o într-o singură mișcare. Dacă așteptați mai mult, caramelul se întărește și merele rămân în tigaie.
- O porție (1 din 6): mere ferme 166,67 g, zahăr 25 g, unt sărat 13,33 g, aluat fraged 41,67 g, suc de lămâie 1,67 ml
- Cantitate dublă (12 porții): mere ferme 2.000 g, zahăr 300 g, unt sărat 160 g, aluat fraged 500 g, suc de lămâie 20 ml, păstaie de vanilie 2 buc
În aceeași bibliotecă
- Crème caramel — 60 min · Medie
- Mousse de ciocolată — 30 min · Medie
- Crème anglaise — 25 min · Dificilă
Sursă · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), nr. 2614