Tarte Tatin

Æbler karamelliseret på panden, dej lagt ovenpå, og det hele vendt om til sidst. Æblerne skal være faste, ellers får du sauce under et låg.

• 1000 g — faste æbler
• 150 g — sukker
• 80 g — saltet smør
• 250 g — mørdej
• 10 ml — citronsaft
• 1 stk — vaniljestang

1. Skræl æblerne, halver dem og fjern kernehusene, og lad dem ligge afdækket på en tallerken i en time. Det er den lette udtørring, der forhindrer tærten i at flyde over.
2. Smelt smørret og sukkeret på panden, og kog det til en lys karamel. Læg æblehalverne tæt sammen med den runde side nedad, og kog dem i femogtyve minutter på kogepladen, indtil karamellen er mørk, og æblerne er glaserede.
3. Læg mørdejen over, tryk kanterne ned langs pandens kant, og bag ved 200 °C i femogtyve minutter.
4. Lad tærten hvile i fem minutter — ikke længere — læg derefter en tallerken over panden, og vend den i én bevægelse. Venter du længere, stivner karamellen, og æblerne bliver tilbage.