Tarte Tatin

Яблука карамелізовані на сковороді, зверху покладено тісто, а в кінці все перевернуто. Яблука повинні бути твердими або вийде соус під кришкою.

• 1000 г — тверді яблука
• 150 г — цукор
• 80 г — солоне масло
• 250 г — пісочне тісто
• 10 мл — лимонний сік
• 1 шт — стручок ванілі

1. Очистіть яблука, розріжте навпіл і видаліть серцевину, потім залиште їх неприкритими на тарілці на годину. Легке підсушування — це те, що не дає тарту розмокнути.
2. Розтопіть вершкове масло з цукром на сковороді й доведіть до світлої карамелі. Щільно викладіть половинки яблук округлою стороною донизу і готуйте двадцять п'ять хвилин на плиті, поки карамель не потемніє, а яблука не покриються глазур'ю.
3. Покладіть тісто зверху, заправте краї донизу всередину форми та випікайте за температури 200 °C протягом двадцяти п'яти хвилин.
4. Дайте страві постояти п'ять хвилин — не довше, — потім накрийте сковороду тарілкою й переверніть її одним рухом. Якщо чекати довше, карамель застигне, і яблука залишаться на сковороді.