MirepoixApel dikaramelkan di wajan, adonan diletakkan di atas, dan seluruhnya dibalik di akhir. Apelnya harus keras, kalau tidak yang Anda dapat adalah saus di bawah tutup.
| Waktu | |
|---|---|
| Porsi | 6 |
| Tingkat kesulitan | Sedang |
| Peralatan | Wajan datar tahan oven, penggiling adonan |
- 1000 g — apel keras
- 150 g — gula pasir
- 80 g — mentega asin
- 250 g — adonan pai
- 10 ml — air jeruk lemon
- 1 bh — batang vanila
- Kupas, belah dua, dan buang teras apelnya, lalu biarkan terbuka di piring selama satu jam. Sedikit mengeringkannya itulah yang mencegah tart kebanjiran.
- Lelehkan mentega dan gula di wajan, masak sampai karamel muda. Susun potongan apel rapat-rapat dengan sisi bundar di bawah, masak dua puluh lima menit di atas kompor sampai karamelnya gelap dan apelnya mengilap.
- Letakkan adonan di atasnya, selipkan tepinya ke dalam wajan, dan panggang 200 °C selama dua puluh lima menit.
- Istirahatkan lima menit — jangan lebih — lalu tutup wajan dengan piring dan balik dalam satu gerakan. Menunggu lebih lama membuat karamel mengeras dan apelnya tertinggal.
- Satu porsi (1 dari 6): apel keras 166,67 g, gula pasir 25 g, mentega asin 13,33 g, adonan pai 41,67 g, air jeruk lemon 1,67 ml
- Dua kali resep (12 porsi): apel keras 2.000 g, gula pasir 300 g, mentega asin 160 g, adonan pai 500 g, air jeruk lemon 20 ml, batang vanila 2 bh
Di pustaka yang sama
- Crème caramel — 60 menit · Sedang
- Mousse cokelat — 30 menit · Sedang
- Crème anglaise — 25 menit · Sulit
Sumber · Mirepoix · Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire (1907), no. 2614