Tarte Tatin

Epler karamellisert i pannen, deig lagt over og det hele snudd på slutten. Eplene må være faste, ellers får du saus under et lokk.

• 1000 g — faste epler
• 150 g — sukker
• 80 g — saltet smør
• 250 g — mørdeig
• 10 ml — sitronsaft
• 1 stk — vaniljestang

1. Skrell, halver og fjern kjernene i eplene, og la dem ligge avdekket på en tallerken i en time. Å tørke dem litt ut er det som hindrer tarten i å drukne.
2. Smelt smør og sukker i pannen og kok til en lys karamell. Legg eplehalvdelene tett inntil hverandre med den avrundede siden ned, og kok i tjuefem minutter på platen til karamellen er mørk og eplene er glasserte.
3. Legg deigen over, brett kantene ned langs innsiden av pannen, og stek ved 200 °C i tjuefem minutter.
4. La den hvile i fem minutter — ikke lenger — legg deretter en tallerken over pannen og snu den i én bevegelse. Venter du lenger, stivner karamellen, og eplene blir sittende igjen i pannen.