Tarte Tatin

Jabłka karmelizowane na patelni, ciasto ułożone na wierzchu, a całość odwrócona na końcu. Jabłka muszą być jędrne, inaczej otrzymasz sos pod przykrywką z ciasta.

1000 g — jędrne jabłka

150 g — cukier

80 g — masło solone

250 g — ciasto kruche

10 ml — sok z cytryny

1 szt. — strąk wanilii

Obierz jabłka, przekrój je na pół i usuń gniazda nasienne, a potem zostaw odkryte na talerzu na godzinę. To lekkie wysuszenie powstrzymuje zalanie tarty.

Rozpuść masło z cukrem na patelni i gotuj do jasnego karmelu. Ułóż połówki jabłek ciasno, zaokrągloną stroną do dołu, i gotuj dwadzieścia pięć minut na płycie, aż karmel będzie ciemny, a jabłka się zeszklą.

Połóż ciasto na wierzchu, wsuń krawędzie do środka patelni i piecz w temperaturze 200 °C przez dwadzieścia pięć minut.

Odstaw na pięć minut — ani chwili dłużej — potem połóż talerz na patelni i odwróć całość jednym ruchem. Dłuższe czekanie pozwala karmelowi stężeć, a jabłka zostają w patelni.