Chocolademousse

Chocolade, eieren en niets om je achter te verschuilen. Drie temperaturen moeten op elkaar afgestemd zijn, en dat is precies de moeilijkheid én de les.

Bevat rauw ei — niet geschikt voor zwangeren, jonge kinderen of mensen met een verminderde weerstand.

• 200 g — pure chocolade 70%
• 40 g — boter
• 4 st — eigeel
• 5 st — eiwit
• 60 g — suiker
• 1 snufje — zout

1. Smelt de chocolade en boter boven stomend water en laat afkoelen tot ongeveer 40 °C — warm op de lip, niet heet.
2. Klop de eiwitten met het zout tot zachte pieken, laat vervolgens de suiker erin regenen en klop tot stevige, glanzende pieken. Suiker die aan het begin wordt toegevoegd, geeft een meringue die zich niet laat vouwen.
3. Klop de eidooiers door de warme chocolade — deze zal vastlopen en dan weer glanzend worden, dus ga zo door. Vouw een derde van de eiwitten erdoor om het los te maken, vouw vervolgens de rest er in twee keer doorheen en stop terwijl er nog een paar strepen zichtbaar zijn.
4. Schep in glazen en zet vier uur in de koelkast. Als een mousse wordt gevouwen tot hij perfect egaal is, verliest hij de helft van zijn lucht en zet hij dicht vast — de strepen verdwijnen vanzelf in de koelkast.