Monter au beurre: बिना गाढ़ा किए ग्लॉस

आंच से उतारकर, गर्म सॉस में ठंडा मक्खन फेंटा जाता है। यह एक इमल्शन है — इसीलिए मक्खन ठंडा होना ज़रूरी है, और इसीलिए इसे बाद में उबाला नहीं जा सकता।

1. पैन को आंच से उतारें और दस सेकंड रुकें। उबलते सॉस में डाला गया मक्खन वसा में पिघल जाता है और तैरने लगता है; जो चमक आप चाहते थे वह तेल की परत में बदल जाती है।
2. मक्खन को ठंडा और क्यूब्स में, एक-एक करके, पैन को हिलाते हुए घुमाते हुए डालें। मोटे तौर पर 40 ग्राम से आधा लीटर सॉस।
3. कुछ ही मिनटों में परोसें। गर्म चूल्हे पर रखा हुआ monté सॉस फट जाता है; इसे पैन में दोबारा नहीं बनाया जा सकता।