موس الشوكولاتة

الشوكولاتة والبيض ولا شيء للاختباء وراءه. يجب أن تلتقي ثلاث درجات حرارة، وهي الصعوبة الكاملة والدرس بأكمله.

يحتوي على بيض نيء — لا يناسب الحوامل والأطفال الصغار ومن يعانون ضعف المناعة.

• 200 غرام — شوكولاتة داكنة 70٪
• 40 غرام — الزبدة
• 4 قطعة — صفار البيض
• 5 قطعة — بياض البيض
• 60 غرام — السكر
• 1 قرصة — الملح

1. أذيبي الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي، ثم اتركي الخليط تهبط حرارته إلى نحو 40 °C — دافئًا عند ملامسته للشفة، لا ساخنًا.
2. اخفقي بياض البيض مع الملح حتى تتكوّن قمم ناعمة، ثم أنزلي السكر رشًا تدريجيًا واخفقي حتى تتكوّن قمم متماسكة لامعة. إضافة السكر في البداية تصنع مرينغ لا يقبل الطيّ.
3. اخفقي الصفار في الشوكولاتة الدافئة — سيتكتّل الخليط ثم يعود لامعًا، فواصلي. اطوي ثلث البياض لتخفيفه، ثم اطوي الباقي على دفعتين، وتوقفي وبعض الخطوط ما تزال ظاهرة.
4. وزّعيه بالملعقة في الكؤوس وبرّديه أربع ساعات. إذا طُوي حتى يصبح متجانسًا تمامًا فقد الموس نصف هوائه وتماسك كثيفًا — أما الخطوط فتختفي من تلقاء نفسها في الثلاجة.