Nappe: skedtestet

Det enda konsistensmåttet i klassisk matlagning som inte kräver något instrument – och det som varje såsrecept utgår ifrån att du kan.

1. Doppa en metallsked i såsen och lyft ut den. Såsen ska klamra sig fast i en jämn film snarare än att rinna av i ränder.
2. Dra ett finger genom filmen. Om linjen står kvar öppen med rena kanter är såsen vid nappe. Om den sluter sig igen ska du fortsätta reducera.
3. Bedöm den varm. Alla såser tjocknar när de svalnar, så en sås som är perfekt i pannan blir stel på tallriken. Sluta när den är en nyans tunnare än du vill ha den.