Nappe: lusikkatesti

Ainoa konsistenssimittaus klassisessa ruoanlaitossa, joka ei vaadi instrumenttia ja jonka jokainen kastikeresepti olettaa tietäväsi.

1. Kasta metallilusikka kastikkeeseen ja nosta se ylös. Kastikkeen tulisi jäädä lusikkaan tasaisena kalvona sen sijaan, että se valuisi pois raidoina.
2. Vedä sormi kalvon poikki. Jos ura pysyy auki puhtain reunoin, kastike on saavuttanut nappe-koostumuksen. Jos se sulkeutuu uudelleen, jatka vähentämistä.
3. Arvioi kastike kuumana. Jokainen kastike sakeutuu jäähtyessään, joten pannulla täydellinen kastike on lautasella liian jäykkää. Lopeta, kun kastike on vielä hieman ohuempaa kuin haluat.