Nappe: тест ложкою

Єдине вимірювання консистенції в класичній кулінарії, яке не потребує інструменту, і те, яке кожен рецепт соусу передбачає, що ви знаєте.

1. Занурте металеву ложку в соус і вийміть її. Соус має триматися рівною плівкою, а не стікати смугами.
2. Проведіть пальцем крізь плівку. Якщо лінія лишається відкритою з чистими краями, соус досяг консистенції nappe. Якщо вона знову закривається, продовжуйте уварювати.
3. Оцінюйте соус гарячим. Кожен соус густіє в міру охолодження, тож соус, ідеальний на сковороді, на тарілці буде надто густим. Зупиніться, коли він на один відтінок рідший, ніж вам потрібно.