Nappe: de lepeltest

De enige consistentiemeting in de klassieke keuken waarvoor geen instrument nodig is, en die waarvan elk sausrecept ervan uitgaat dat je het kent.

1. Dompel een metalen lepel in de saus en haal hem eruit. De saus moet als een gelijkmatige film blijven kleven in plaats van er in strepen af te lopen.
2. Trek een vinger door de film. Als de lijn open blijft met nette randen, is de saus op nappe. Als hij weer dichtloopt, kook dan verder in.
3. Beoordeel de saus heet. Elke saus wordt dikker naarmate hij afkoelt, dus een saus die in de pan perfect is, is op het bord stijf. Stop terwijl hij een tint dunner is dan je wilt.