Nappe: चम्मच की कसौटी

क्लासिकल कुकिंग में गाढ़ापन नापने का एकमात्र तरीका जिसके लिए किसी उपकरण की ज़रूरत नहीं होती, और जिसे हर सॉस रेसिपी यह मानकर चलती है कि आप जानते हैं।

1. एक धातु का चम्मच सॉस में डुबोएं और बाहर निकालें। सॉस लकीरों में बहकर उतरने के बजाय एक समान परत की तरह चिपकी रहनी चाहिए।
2. फिल्म पर उंगली फेरकर एक लकीर खींचें। अगर लकीर साफ किनारों के साथ खुली बनी रहती है, तो सॉस nappe पर है। अगर वह वापस भर जाती है, तो सॉस को और उबालकर गाढ़ा करते रहें।
3. इसे गर्म अवस्था में ही परखें। हर सॉस ठंडा होते ही गाढ़ा हो जाता है, इसलिए जो सॉस पैन में एकदम सही लगेगा, वह प्लेट में ज़्यादा गाढ़ा हो जाएगा। जितना गाढ़ा चाहते हैं, उससे एक कदम पतले पर ही रोक दें।