나페: 숟가락 테스트

고전 요리에서 도구가 필요 없는 유일한 농도 측정법이자, 모든 소스 레시피가 당신이 안다고 전제하는 것.

1. 금속 숟가락을 소스에 담갔다 들어 올립니다. 줄줄 흘러내리지 않고 고른 막처럼 붙어 있어야 합니다.
2. 손가락으로 막을 긋습니다. 선이 가장자리까지 또렷하게 열린 채 남으면 나페 상태입니다. 다시 메워지면 더 졸이세요.
3. 뜨거울 때 판단하세요. 모든 소스는 식으면서 걸쭉해지므로 냄비에서 완벽하면 접시에서는 뻑뻑합니다. 원하는 것보다 한 단계 묽을 때 멈추세요.