Nappe: la prueba de la cuchara

La única medida de consistencia en la cocina clásica que no necesita ningún instrumento, y la que todas las recetas de salsas asumen que conoces.

1. Sumerja una cuchara de metal en la salsa y sáquela. La salsa debe quedar adherida en una película uniforme en lugar de escurrirse en vetas.
2. Pasa un dedo por la película. Si la línea se mantiene abierta con los bordes limpios, la salsa está al punto nappe. Si se vuelve a cerrar, sigue reduciendo.
3. Júzgala en caliente. Toda salsa se espesa al enfriarse, así que una salsa que esté perfecta en la sartén quedará demasiado espesa en el plato. Detente cuando esté un punto más ligera de lo que deseas.