Nappe: اختبار الملعقة

قياس الاتساق الوحيد في الطبخ الكلاسيكي الذي لا يحتاج إلى أداة، والذي تفترض كل وصفة صلصة أنك تعرفه.

1. اغمس ملعقة معدنية في الصلصة وارفعها للخارج. يجب أن تلتصق الصلصة بغشاء متساوٍ بدلاً من الجري على شكل خطوط.
2. ارسم إصبعًا من خلال الفيلم. إذا ظل الخط مفتوحًا بحواف نظيفة، تكون الصلصة عند nappe. إذا تم إغلاقه مرة أخرى، استمر في التقليل.
3. احكم عليها وهي حارة. كل صلصة تتكاثف عندما تبرد، لذا فإن الصلصة المثالية في المقلاة ستكون صلبة على الطبق. توقف عند قوام أنحف بدرجة واحدة مما تريده.