Nappe: skeetesten

Den eneste konsistensmåling i klassisk madlavning, der ikke behøver noget instrument, og den, som enhver sauceopskrift antager, at du kender.

1. Dyp en metalske i saucen og løft den ud. Sauce skal klæbe sig fast i en jævn film i stedet for at løbe af i striber.
2. Træk en finger gennem filmen. Hvis linjen holder åben med rene kanter, er saucen ved nappe. Hvis det lukker tilbage, fortsæt med at reducere.
3. Bedøm det varmt. Hver sauce tykner, når den afkøles, så en sauce, der er perfekt i gryden, bliver stiv på pladen. Stop en skygge tyndere, end du vil have den.