Nappe: тест с помощью ложки

Единственный способ измерения консистенции в классической кулинарии, для которого не нужен прибор, — и тот самый, который каждый рецепт соуса предполагает, что вы знаете.

1. Окуните металлическую ложку в соус и выньте её. Соус должен держаться ровной плёнкой, а не стекать полосами.
2. Проведите пальцем по плёнке. Если линия остаётся открытой и края чистые, соус имеет консистенцию nappe. Если линия снова смыкается, продолжайте выпаривать.
3. Оценивайте соус горячим. Любой соус густеет по мере остывания, поэтому соус, идеальный в сковороде, на тарелке будет слишком густым. Останавливайтесь на чуть более жидкой консистенции, чем вам нужно.