Nappe: testul lingurii

Singura măsurătoare a consistenței în gătitul clasic care nu are nevoie de niciun instrument și cea pe care fiecare rețetă de sos o presupune că o cunoașteți.

1. Înmuiați o lingură de metal în sos și ridicați-o. Sosul ar trebui să se țină într-un film uniform, nu să se scurgă în dungi.
2. Treceți un deget prin film. Dacă linia rămâne deschisă, cu margini curate, sosul este la nappe. Dacă se închide la loc, continuați reducerea.
3. Judecați-l fierbinte. Orice sos se îngroașă pe măsură ce se răcește, așa că un sos perfect în tigaie va fi prea dens pe farfurie. Opriți-l cu o nuanță mai subțire decât îl doriți.