Nappe：湯匙測試

這是經典烹飪中唯一不需要任何器具的濃稠度測量法，也是每道醬汁食譜都預設您已經知道的方法。

1. 將金屬湯匙浸入醬汁中再取出。醬汁應均勻地附著成一層薄膜，而不是呈條紋狀流淌而下。
2. 用手指在薄膜上劃一道。如果劃痕保持敞開、邊緣清晰，醬汁就達到了 nappe。如果劃痕又合攏回去，就繼續收汁。
3. 要趁熱判斷。每種醬汁冷卻後都會變稠，所以在鍋中剛剛好的醬汁，盛盤後就會太濃。請在比您想要的濃稠度再稀一分時就停手。