Tarte Tatin

Äpplen karamelliserade i pannan, deg lagd ovanpå och hela tinget vänt upp och ner i slutet. Äpplena måste vara fasta, annars får du sås under ett lock.

1000 g — fasta äpplen

150 g — socker

80 g — saltat smör

250 g — mördeg

10 ml — citronsaft

1 st — vaniljstång

Skala, halvera och kärna ur äpplena och låt dem ligga otäckta på en tallrik i en timme. Att de torkar till lite är det som hindrar tårtan från att bli vattnig.

Smält smöret och sockret i pannan och koka till en ljus karamell. Lägg äppelhalvorna tätt med den rundade sidan nedåt och koka i tjugofem minuter på hällen tills karamellen är mörk och äpplena är glaserade.

Lägg degen över, tryck ner kanterna innanför pannans kant och grädda i 200 °C i tjugofem minuter.

Låt vila i fem minuter — inte längre — lägg sedan en tallrik över pannan och vänd upp den i ett enda svep. Väntar du längre hinner karamellen stelna och äpplena sitta kvar.