Bouquet garni 和 Oignon clouté

两种先把风味放进去、之后再完整取出的方法。它们的存在，都是为了让酱汁不必过滤第二遍。

1. Bouquet garni：把百里香、月桂叶和欧芹茎捆进一片剖开的韭葱叶里；或用棉绳扎好并把绳环拴在锅柄上，这样到时一提就能取出，不用在汤里捞。
2. Oignon clouté：半个洋葱，用两粒丁香把一片月桂叶别在上面。用于 Béchamel 和白色高汤；散落的香料若直接放进去，之后还得过滤出来。
3. 四十分钟后把两样都取出。香草在高汤里放上几个小时，会不再释放香气，转而带出苦味，月桂叶尤其明显。