Bouquet garni dan oignon clouté

Dua cara menambahkan rasa yang memang berniat Anda keluarkan lagi. Keduanya ada supaya saus tak perlu disaring dua kali.

1. Bouquet garni: thyme, daun salam, dan batang peterseli diikat di dalam lembar daun bawang yang dibelah, atau dengan seutas tali yang diikat ke gagang panci supaya bisa ditarik keluar tanpa mencari-cari.
2. Oignon clouté: setengah bawang bombai dengan daun salam disematkan padanya oleh dua cengkih. Dipakai dalam Béchamel dan kaldu putih, di mana rempah lepas harus disaring keluar belakangan.
3. Keluarkan keduanya setelah empat puluh menit. Rempah daun yang tertinggal berjam-jam di kaldu berhenti memberi rasa dan mulai memberi pahit, terutama daun salam.