Bouquet garni และ oignon clouté

สองวิธีในการเพิ่มรสชาติที่คุณตั้งใจจะนำออกในภายหลัง ทั้งสองวิธีมีไว้เพื่อให้ซอสไม่ต้องกรองสองครั้ง

1. Bouquet garni: ไธม์ ใบกระวาน และก้านผักชีฝรั่ง มัดรวมไว้ในใบต้นหอมฝรั่งที่ผ่าออก หรือร้อยไว้ในห่วงเชือกที่ผูกติดกับหูหม้อ เพื่อให้คุณดึงออกมาได้โดยไม่ต้องงมหา
2. Oignon clouté: หัวหอมครึ่งหัวที่ปักใบกระวานไว้ด้วยกานพลูสองดอก ใช้ในซอส Béchamel และในสต๊อกสีขาว ซึ่งหากปล่อยเครื่องสมุนไพรให้ลอยอิสระจะต้องกรองออกในภายหลัง
3. นำทั้งสองอย่างออกหลังจากผ่านไปสี่สิบนาที สมุนไพรที่ทิ้งไว้ในสต๊อกหลายชั่วโมงจะหยุดให้รสชาติและเริ่มให้ความขมแทน โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบกระวาน