Bouquet garni en oignon clouté

Twee manieren om smaak toe te voegen die je er later weer uithaalt. Beide bestaan zodat de saus nooit twee keer hoeft te worden gezeefd.

1. Bouquet garni: stengels van tijm, laurier en peterselie, vastgebonden in een gespleten preiblad, of in een touwtje dat aan het handvat van de pan is vastgemaakt, zodat je het eruit kunt trekken zonder te vissen.
2. Oignon clouté: een halve ui met een laurierblad dat er met twee kruidnagelen aan is vastgespeld. Wordt gebruikt in Béchamel en in witte bouillons, waar losse aromaten er later uit zouden moeten worden gezeefd.
3. Haal beide er na veertig minuten uit. Kruiden die urenlang in een bouillon blijven zitten, geven geen smaak meer af maar beginnen bitterheid af te geven, vooral laurier.