Bouquet garni ve oignon clouté

Geri çıkarmayı düşündüğünüz tadı eklemenin iki yolu. İkisi de sos iki kez süzülmek zorunda kalmasın diye var.

1. Bouquet garni: kekik, defne ve maydanoz sapları, yarılmış bir pırasa yaprağının içinde bağlanır ya da tencere sapına bağlı bir ip ilmeğiyle tutturulur; böylece aranmadan çıkarılır.
2. Oignon clouté: iki karanfille üstüne defne yaprağı iliştirilmiş yarım soğan. Beşamelde ve beyaz fonlarda kullanılır; orada serbest baharatların sonradan süzülmesi gerekirdi.
3. İkisini de kırk dakika sonra çıkarın. Fonda saatlerce kalan otlar tat vermeyi bırakıp acılık vermeye başlar, özellikle defne.