Bouquet garni och oignon clouté

Två sätt att lägga till smak som du tänker ta ut igen. Båda finns så såsen behöver aldrig silas två gånger.

1. Bouquet garni: timjan, lagerblad och persiljestjälkar bundna inuti ett delat purjolökblad, eller i en slinga av snöre bunden vid grytans handtag så att du kan dra ut det utan att fiska.
2. Oignon clouté: en halv lök med ett lagerblad fäst vid den med två kryddnejlikor. Används i Béchamel och i vita fonder, där lösa aromater skulle behöva silas ut senare.
3. Ta ut båda efter fyrtio minuter. Örter som lämnas i en fond i timmar slutar ge smak och börjar ge bitterhet, särskilt lagerblad.