Bouquet garni और oignon clouté

स्वाद डालने के दो तरीके, जिन्हें बाद में वापस निकाल लेना हो। दोनों इसलिए हैं ताकि सॉस को कभी दो बार छानना न पड़े।

1. Bouquet garni: थाइम, तेज पत्ता और पार्सले के डंठल किसी चीरी हुई लीक की पत्ती के अंदर बाँधें, या बर्तन के हैंडल से बंधी डोरी की कुंडली में — ताकि उसे खोजे-तलाशे बिना बाहर निकाल सकें।
2. Oignon clouté: आधा प्याज, जिस पर दो लौंगों से एक तेज पत्ता गड़ा हो। Béchamel और सफेद स्टॉक में इस्तेमाल होता है, जहाँ खुले सुगंधी पदार्थों को बाद में छानकर निकालना पड़ता।
3. दोनों को 40 मिनट बाद निकाल लें। घंटों स्टॉक में रहने पर जड़ी-बूटियाँ स्वाद देना बंद कर देती हैं और कड़वाहट देने लगती हैं, खासकर तेज पत्ता।