Bouquet garni y oignon clouté

Dos formas de añadir sabor pensadas para retirarse después. Ambas existen para que la salsa nunca tenga que colarse dos veces.

1. Bouquet garni: tallos de tomillo, laurel y perejil atados dentro de una hoja de puerro partida, o en un lazo de cuerda atado al asa de la olla para poder sacarlo sin tener que rebuscar.
2. Oignon clouté: media cebolla con una hoja de laurel sujeta con dos clavos de olor. Se usa en Béchamel y en fondos blancos, donde los aromáticos sueltos tendrían que colarse más tarde.
3. Saca ambos después de cuarenta minutos. Las hierbas que se dejan en caldo durante horas dejan de dar sabor y comienzan a dar amargor, especialmente el laurel.