Bouquet garni a oignon clouté

Dva způsoby, jak dodat chuť, kterou hodláte zase vyjmout. Oba existují proto, aby omáčku nebylo nikdy třeba cedit dvakrát.

1. Bouquet garni: tymián, bobkový list a stonky petržele svázané uvnitř rozříznutého listu póru nebo ve smyčce provázku přivázané k rukojeti hrnce, abyste je mohli vytáhnout bez lovení.
2. Oignon clouté: půlka cibule s bobkovým listem připnutým dvěma hřebíčky. Používá se v Béchamelu a v bílých vývarech, kde by se volné aromatické suroviny musely později scednout.
3. Vyjměte oba po čtyřiceti minutách. Byliny ponechané hodiny ve vývaru přestanou dávat chuť a začnou dávat hořkost, zejména bobkový list.