Bouquet garni ja oignon clouté

Kaksi tapaa lisätä makua, joka on tarkoitus poistaa myöhemmin. Molemmat ovat olemassa, jotta kastiketta ei koskaan tarvitsisi suodattaa kahdesti.

1. Bouquet garni: timjami-, laakeri- ja persiljavarret, jotka on sidottu halkaistun purjolehden sisään tai narusilmukkaan, joka on kiinnitetty padan kahvaan, jotta voit vetää sen pois kalastamatta.
2. Oignon clouté: puoli sipulia, johon laakerinlehti on kiinnitetty kahdella neilikalla. Käytetään Béchamelissa ja vaaleissa liemissä, joissa irtonaiset aromaatit jouduttaisiin suodattamaan pois myöhemmin.
3. Ota molemmat pois neljänkymmenen minuutin kuluttua. Liemeen tunneiksi jätetyt yrtit lakkaavat antamasta makua ja alkavat antaa katkeruutta, etenkin laakerinlehti.