Tarte Tatin

Яблука карамелізовані на сковороді, зверху покладено тісто, а в кінці все перевернуто. Яблука повинні бути твердими або вийде соус під кришкою.

1000 г — тверді яблука

150 г — цукор

80 г — солоне масло

250 г — пісочне тісто

10 мл — лимонний сік

1 шт — стручок ванілі

Очистіть яблука, розріжте навпіл і видаліть серцевину, потім залиште їх неприкритими на тарілці на годину. Легке підсушування — це те, що не дає тарту розмокнути.

Розтопіть вершкове масло з цукром на сковороді й доведіть до світлої карамелі. Щільно викладіть половинки яблук округлою стороною донизу і готуйте двадцять п'ять хвилин на плиті, поки карамель не потемніє, а яблука не покриються глазур'ю.

Покладіть тісто зверху, заправте краї донизу всередину форми та випікайте за температури 200 °C протягом двадцяти п'яти хвилин.

Дайте страві постояти п'ять хвилин — не довше, — потім накрийте сковороду тарілкою й переверніть її одним рухом. Якщо чекати довше, карамель застигне, і яблука залишаться на сковороді.